Bouillir le jus de légumes et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Fermez le feu et ajouter le couscous et laissez-le tremper pendant 8 minutes.

Couper la courgette et les carottes en dés. Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile et y cuire les carottes pendant 5 minutes. Ajouter les courgettes et cuire encore 3 minutes. Ajouter les noix hachées.

Réunir les mélanges de couscous et de légumes, ajouter les pois chiches. Assaisonner au goût avec du sel, du poivre, du cumin et le zeste d’un citron. Hacher les fines herbes et les ajouter au couscous.